【抓炒里脊】是我新学的一道菜哦！是宫廷菜，曾经慈禧老佛爷吃过并称赞过的一道菜，也是满汉全席其中的一道菜。其实跟我们现在常吃的糖醋里脊基本差不多，在里脊肉的腌制上稍有不同。糖醋汁也是经典的老配方。做法很简单，但是味道却比现在的糖醋里脊好，算的上名副其实的外焦里嫩，里脊肉经过油炸后，非常的脆，咬一口下去，你能听到脆脆的声音，口味酸甜适中，是绝对值得一试的一道菜。
食材
1
牛里脊 250g
2
淀粉 适量
3
盐 6g
4
糖 15g
5
醋 15g
6
料酒 15g
7
葱姜 适量
8
植物油 适量
9
老抽 5g
方法/步骤
1
牛里脊切成1cm厚的菱形块
2
葱姜切沫，淀粉加入植物油搅拌均匀和成油酥糊
3
牛肉块加入3g盐，5g料酒，2g小苏打多次加水抓匀，抓至黏稠后，再加入淀粉油酥糊抓匀。油烧到4成热后，下入里脊炸制浅黄色，捞出
4
油再次加热到7成热后，下入里脊块复炸1分钟
5
碗汁：10g料酒，3g盐，15g糖，15g醋，5g老抽，葱姜末
6
锅烧热后，加窄油倒入碗汁，熬煮到浓稠
7
下入里脊块，翻炒均匀，加入少量香油
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