此道鱼香肉丝选用常见的普通食材,制作过程也简单明了,成品色泽红润,无鱼却有鱼香,吃起来酸甜辣兼具,在日常生活中常常被当做下饭菜,是一道传统的地道川菜。
食材
1
猪里脊 300g
2
冬笋 40g
3
木耳 100g
4
胡萝卜 100g
5
尖椒 50g
6
葱 10g
7
姜 10g
8
蒜 10g
9
食用盐 5g
10
豆瓣酱 15g
11
鸡粉 3g
12
老抽 10g
13
生抽 10g
14
香醋 10g
15
味精 3g
16
胡椒粉 5g
17
料酒 10g
18
白糖 10g
19
淀粉 15g
方法/步骤
1
第一步是对里脊肉进行处理,将新鲜的猪里脊洗净切成细丝,盛于容器内,再加入2g盐,10g料酒,鸡粉3g,搅拌均匀腌制10分钟.
2
第二步是对素配菜进行处理,上述配菜全部清洗干净之后,将胡萝卜切成细丝,木耳要提前泡发,泡发之后的木耳也切成细丝,冬笋也切成丝,青椒去掉根蒂之后切丝备用.
3
第三步对素配菜进行初步加工,锅内加入清水烧开之后,放进去上面切好的冬笋丝和木耳丝,焯水至断生即可,焯好后捞出备用.
4
第四步是对葱姜蒜进行处理,分别洗净切碎.
5
第五步制作淀粉糊,将15g淀粉中加入少许水,制成淀粉糊备用.
6
第六步是炒肉丝,锅内放入30g食用油,大火将油烧至七成热,即油面冒青烟,放入之前腌好的肉丝,炒至肉丝发白即可盛出备用,注意要快速翻炒,避免糊掉.
7
第七步再在锅内加入少许油,大火烧至七成热,放入豆瓣酱,炒出红油,加入切好的葱姜蒜碎.这个时候可以将葱花留下一小部分,加入准备好的盐,味精,白糖,胡椒粉,老抽,生抽,等到加入的白糖充分融化后,加醋和少许清水,再倒入调好的淀粉糊,熬制汤汁.
8
第八步便是将肉丝加入炒香的汤汁中,再放进去刚才焯好的笋丝和木耳丝,切好的胡萝卜丝和青椒丝,继续翻炒,翻炒均匀后即可出锅,出锅后再撒上点刚留下来的少许葱花,一道诱人的鱼香肉丝就成啦.
注意事项
1
猪肉如果太软不好切,可以提前放到冰箱冷冻层冻到半硬,这样就好切啦
2
食材焯水时长根据个人口味,喜欢软的可以多煮一下
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