本草经疏中记载，猪肚子为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益，利自止矣。 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚的营养价值和食疗效果也主要针对的是脾胃等部位。猪肚性温，尤其对于脾胃虚弱、容易拉肚子的人有很好的温补效果。
食材
1
猪肚 1个
2
精盐 2勺
3
料酒 1勺
4
鲜姜 1块
5
大葱 4段
6
独头蒜 1个
7
小米辣 4个
8
蚝油 1勺
9
生抽 2勺
10
陈醋 2勺
11
红辣油 1勺
12
芥末油 1勺
方法/步骤
1
准备食材。
2
把猪肚放入盆中，加入1勺精盐，用手揉搓3分钟，加入冷水清洗干净。
3
猪肚的净面清洗干净了，把猪肚翻过来，把猪肚边缘有很多猪油
4
把猪肚边缘的猪油剪掉。
5
加入1勺精盐，用手揉搓5分钟，把猪肚清洗干净。再把猪肚翻过来，净面向外。
6
锅里加入冷水，放入猪肚，水开后焯水10分钟。把焯好的猪肚捞出来。
7
打葱切成小段，鲜姜切成小片，
8
准备干料：花椒粒，八角，桂皮，陈皮。
9
锅里加入冷水，放入焯好的猪肚。加入1勺料酒，加入所有干料，加入葱段和姜片。
10
盖上锅盖，大火烧开后小火慢煮50分钟。煮至用筷子很容易就穿透即可
11
把煮熟的猪肚捞出来，猪肚切宽成6㎜，长5㎝的小条，放入盘中。
12
小米辣清洗干净，独头蒜剥皮，小米辣切成辣椒圈，大蒜切成末，把蒜末放入碗中，加入1勺蚝油，加入2勺生抽，加入2勺陈醋，加入1勺红辣油，加入1勺芥末油，调匀，碗汁做好了。
13
把碗汁倒入芥末肚丝里，撒上小米辣，即可。
注意事项
猪肚要清洗干净，煮好时候掌握好时间。
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