爆满山红的制作方法

此菜肚尖上撒上红酥姜丝，形似满山红，故名。系赣州市的传统名菜。此菜色泽艳丽，鲜嫩香脆。烹制材料主料：猪肚250克。辅料：鸡蛋清25克 花生仁（生）25克。调料：姜50克 盐3克 料酒15克 味精2克 淀粉（蚕豆）15克 香油5克 花生油35克。烹制工艺将肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3厘米长，0.9厘米宽的小条，盛入碗内；将肚条用精盐、料酒、味精腌片刻；把蛋清和干淀粉调成蛋清浆，倒入肚条碗内拌匀浆好；花生米用五成熟的温油炸酥，去衣切成米粒状；酥姜洗净，切成细丝；炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至八成热时，放入肚尖，迅速用手勺拨散，待肚尖卷起，花纹散开，即倒入漏勺沥油；原锅仍置火上，倒入鲜汤少许，加精盐、味精、料酒，用湿淀粉勾稀芡，倒入肚尖，颠翻数下，滴入香油，盛盘内，均匀地撒上花生米、酥姜丝即成。