今天带来的是紫薯馅月饼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
中筋面粉（月饼皮） 200g
2
转化糖浆 150g
3
花生油 50g
4
枧水（1克碱面+3克水） 2g
5
奶粉 10g
6
紫薯（馅料） 1000g
7
白砂糖 随意
8
花生油 150g
方法/步骤
1
紫薯去皮切片上锅蒸熟，用勺子压碎。
2
放料理机打碎（加少许水，水多了等下炒制时间就得长了）
3
不粘锅放上适量花生油，紫薯泥下锅炒，加上适量多的白砂糖，根据自己喜欢的甜度加。
4
炒干，做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。
5
制作月饼皮，你也可以先做皮料再炒馅，随自己习惯都可以，糖浆，花生油，枧水，奶粉，面粉混合盖上保鲜膜静置一小时以上。
6
我做的是75克月饼，饼皮每个分的25克，馅料50克，也可以根据自己喜欢来进行皮和馅的配比。
7
饼皮放手上压薄，把紫薯馅放上。
8
收口包好，滚些面粉，防止粘膜放进模具
9
月饼膜具里撒上些面粉把面团放进去，模具倒在案板上，用均衡力量推压把月饼胚顶住案板压实。
10
倒出来脱模
11
烤箱180度预热十分钟。全部做好，在月饼胚上喷上水，进烤箱中层烤5分钟至月饼定型。
12
取出刷一薄层蛋黄液（千万不要刷多了，多了烤好很难看的噢）再放入烤箱中层烤15—20分钟，具体温度时间根据自己烤箱情况，观察情况而定。
13
出炉放量装密封袋里，放一天以后等月饼回油变软就可以吃了。