之前一直做的中式点心--蛋黄酥，这款广式月饼拔草许久，趁空在家试做了一次。还算成功提前把做广式月饼的材料准备好。
食材
1
普通面粉（中粉） 230g
2
豆沙 800g
3
蛋黄 20个
4
花生油 60g
5
糖浆 160g
方法/步骤
1
1、将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀。
2
2、加入过筛后的中粉。搅拌均匀。
3
3、面团放入保鲜袋常温松弛2小时左右
4
4、豆沙分成20份揉成团，豆沙+蛋黄=53克。包馅。
5
5、饼皮分成20份搓圆，每份约22克，戴上一次性手套容易操作。包入馅料。包的手法是尽量利用虎口位置一点点转动推上饼皮，直至收口。
6
6、75克的模具压制成型。模具提前撒一些中粉。这样比较好脱模。
7
7、把成型的月饼胚放入预热好的烤箱内（190°C，上下火预热）。放入烤箱前可以在表面喷一些水雾，防止开裂，但不要喷太多，以免月饼回油后粘手。
8
8、入烤箱烘烤190°C，上下火，7分钟定型。
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9、月饼拿出来轻刷一层蛋液，（蛋黄提前滴水搅拌均匀）用刷子蘸上蛋液，在碗口边缘刮去多余蛋液，轻刷在月饼上，记住蛋液不可刷多，不然影响花纹。蛋液宜少不宜多
10
10、烤箱温度调制150度，上下火，烘烤20分钟，刚出炉颜色不好看不要紧张，等回油几天就很美貌啦。
注意事项
我用的50克的模具，容量太小，饼皮包的太薄了，压制的时候内馅有些跑出来了，所以建议大家用75克模具最好。 面粉根据糖浆的稀稠来进行增减。我用的太古糖浆比较稀，原配方基础上增加了10克面粉。面团不能太沾手，不然后期脱模会很困难。 吃了自己做的月饼后才知道原来广式还可以这么好吃。
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