水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，看似原始的做法，味道却不一般，水煮鱼选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒、椒麻益气养血功效，做出来的鱼肉一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，变成了人人都热爱的一道名菜。
食材
1
草鱼 1500克
2
豆腐皮 300克
3
葱姜蒜 适量
4
白酒 适量
5
鸡蛋 适量
6
胡椒粉 适量
7
淀粉 适量
8
麻油 适量
9
红辣椒 适量
10
盐 适量
11
花椒大料桂皮小茴香麻椒 适量
12
郫县豆酱 适量
方法/步骤
1
草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
2
热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
3
冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后
4
添水烧开，转文火煮10分钟
5
下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
6
最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上
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