如何制作凉拌莴笋丝？

嫩莴笋 两根

红椒 一个

嫩莴笋两根去皮洗净后改刀成几段，然后切成丝，红椒一个切成丝。切好的莴笋丝和红椒丝，均匀撒上食盐，拌匀后腌制五分钟。碗里打两个鸡蛋，搅成鸡蛋液。

热锅放少量的油，将油转均匀，转小火，倒入鸡蛋液，将鸡蛋液转成圆形，边转边煎，待边缘微微翘起，然后翻面。关火用余温煎熟即可。煎好的鸡蛋皮卷起来，切成丝，再用手抓散备用。

腌好的莴笋丝已经出水变软加凉白开去掉盐分再沥干水分。食盐白糖以及香醋再加两勺葱油，均匀化开调料后倒在莴笋丝上。再倒入鸡蛋皮蒜末葱末，剩下的只需要搅匀就可以了。然后即可装盘食用。