红烧盘鳝一锅鲜——笔杆粗细的鳝鱼才够嫩！
食材
1
黄鳝 一斤
2
五花肉 适量
3
白豆腐干 少许
4
香菇 适量
5
黄瓜 少许
6
柿子椒 少许
7
盐 3克
8
姜 2片
9
蒜 2瓣
10
八角 1个
11
干辣椒 少许
12
白酒 少许
13
火锅底料 少许
方法/步骤
1
鳝鱼破开肚子去除内脏洗净备用
3
鳝鱼用盐和少许白酒腌渍10分钟。
4
油锅烧8成热，一条条下入鳝鱼炸至鳝鱼皮发紧微微开裂捞出。
5
另起锅，放少许油，下入大把的蒜瓣和姜片、干辣椒、八角炒出香味。
6
放入五花肉片同炒，加入一小块火锅底料炒化。
7
倒入炸过的盘鳝，加水炖煮。
8
炖5开锅后加入青椒、白豆腐干、香菇，转小火炖5-10分钟。
9
汤汁收至半干，加入黄瓜条略炒匀即可出锅。
注意事项
1
过油炸鳝鱼，一是鳝鱼炸后卷曲成盘，二是炸过的鳝鱼肉质紧实更耐嚼。
2
大蒜的用量要多，去腥提香很关键。
3
五花肉不可少，让鳝鱼肉口感更肥腴。
4
不吃辣的不放火锅底料，改放生抽和少许糖提鲜入味。