赛螃蟹的由来，有几个传说，其中我听过的一个是以前的书生们都穷酸，吃不起螃蟹，馋了怎么办呢？家里只有鸡蛋了，那就做两道菜吧，其中一味炒蛋白，一尝，哇！非常象螃蟹的味道呢，甚至比螃蟹更鲜美！于是，赛螃蟹由此而来！而书生们也得意洋洋，从中得到精神上的愉悦……
工具/原料
蛋、姜、陈醋、生抽、白糖、料酒、盐
步骤/方法
1
用筷子将蛋清稍微打散 准备姜末用碗装好，加入陈醋、生抽、白糖、料酒、盐等，搅匀成调味汁备用
2
热锅放油，转小火，倒入打散过的蛋清，用筷子迅速划散，直至凝结，用盘装好炒熟的蛋白，均匀地浇上事先调好的汁即可
注意事项
炒蛋清时火不要太大，以免把蛋清炒得过老，一凝结即可关火起锅
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