最后交代一下这一顿怎么是无油版的。以前我自己做菜一直是惜油如金的，怕胖么，和小贝吃饭基本就没这个顾虑，挺奇怪的，我家哥哥弟弟都吃不胖，遇到小贝也是个吃不胖的主，所以放油都是毫不吝啬。这顿饭我开始是买了一块五花肉，想要先煎出肉本身的油，再用这个油来炒菜比较香，然后五花肉也炖在锅里就成。 结果切肉的时候小贝发现我买的是母猪肉，并告诉我母猪肉是不能吃的，说他从小就知道这个常识，诧异我做饭这么久居然连这都不知道，oh my god……这个，我还真的不知道，而且也不会分辨，我说你这是歪理邪说吧，那岂不是有一半的猪都白养了？以前食堂做饭还不是经常肉里看到猪乳头什么的被大家在bbs上吐槽，真不能吃食堂能做给学生？他说食堂能给你们买什么好肉，肯定什么便宜进什么，然后立即拿着ipad在我旁边现搜，找出大篇大篇的文章论证母猪肉不能吃，好像有啥毒素之类的，我当时做饭忙，也没仔细看，就知道好像真的不能吃了，很无奈的把那块肉给扔掉了……所以干脆就改做无油版本的了。您说为什么最后汤上还是有明显的浮油，那应该是后期下肥牛煮化了的部分油脂：）最后请教经常做饭的煮妇煮夫们，母猪肉是真的不能吃哦？这真的是很普通的常识咩……真惭愧啊真惭愧
食材
1
泡菜 一包
2
肥牛 一袋
3
豆腐 一块
4
豆皮 一张
5
豆芽 一把
6
蘑菇 几个
7
葱姜蒜 适量
8
料酒、酱油、盐等 适量
方法/步骤
1
步骤： 如果无油版本，先下豆芽大火炒软炒出湿气，再下葱姜蒜翻炒均匀出香味（这样虽没油但先有点水分不会扒锅焦糊，如果用油或者五花肉的版本，则先倒油，或者先煎出油，再用油炒香料和泡菜，后放豆芽）； 加入泡菜翻炒均匀（整颗的提前要切一下）；
2
炒出泡菜香味后加几片肥牛翻炒，因为没放油，这里是提前给个肉香； 加入蘑菇翻炒，如果有泡发的木耳也加一点一起炒；
3
烹入料酒、酱油和适量的盐调味； 加入足量的水，大火煮开； 码上豆腐，想要好看可以围着圈码或者像我这样整齐的码，自己家吃也可以随便丢下去；
4
加入豆皮或者其他耐煮的配菜，小火焖着入味； 中途可以再涮两片肥牛增加肉味，小火煮半小时以上，再久也可，起锅前把所有肥牛片都下到锅里；
5
烫几颗绿色菜码在一边，等肥牛全部滚熟了撒上葱花即可开动。
注意事项
1
小贴士： 我是全程在砂锅里做了，懒人做法，不可取，先铁锅炒好，加水后再移到砂锅里炖煮比较妥帖，如果铸铁锅就没顾虑了，全程一口锅搞定；
2
这道菜我没放油，但肥牛后面化到汤里的油脂也不少，前期放油的话炒豆芽的顺序移后几步，过程里有说明；
3
配菜是根据各自口味加的，比如放你喜欢的蘑菇的品种，甚至不放都可，豆芽也是，我比较喜欢用豆芽蘑菇这类素菜给汤底增个鲜味。
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