怎样制作榛子巧克力酥饼

挞皮：无盐黄油285克，室温软化、糖粉150克、杏仁粉100克、盐1/2小勺、香草香精1/2小勺、蛋2个，打散、中粉490克

主体面团：中粉300克、可可粉25克、无盐黄油250克，室温软化、糖粉100克、盐1小撮、蛋1个，打散、榛子140克，烤香去皮，切半、挞皮，以上配方的一半量（注意不是全量！）

涂抹液：蛋，1个，打散

1. 把黄油打至顺滑，加入糖粉，杏仁粉，盐，香草香精，和蛋，打匀。分3到4次加入粉，低速搅拌均匀，成为一个湿润的面团。

2. 把面团分成4份，分别压成圆形或方形，用保鲜膜包起，冷藏至少4小时，可以长达2天。也可以马上冷冻长达1个月。

混合中粉和可可粉，过筛备用。

把黄油打发，加入糖，盐，打发至颜色变浅，体积变大。加入1个蛋，打至均匀。筛入1中的干粉，搅拌至均匀，不要过度起筋。拌入榛子。

压成15X18CM的长方形，厚度2.5CM。可以冷藏长达2天，或冷冻1个月。

取1份冷藏过的挞皮，在撒粉的案板上擀开成比15X18CM略大的长方形。

涂蛋液，覆盖3中的饼干面团。切去周围多出的挞皮。

取另一份挞皮，擀开成比15X18CM略大的长方形，涂蛋液，把5中的面团上下翻面，覆盖在挞皮上。切去周围多出的挞皮。

用保鲜膜包起，冷藏至少4小时。（也可以冷冻长达1个月，烘焙前，冷藏过夜解冻。）

沿着平行18CM长边，把面团切成6等分长条

取一份长条（其他冷藏以免变太软），切7mm厚度的薄片，放在铺烘焙纸的烤盘上，间隔1.5cm。这个配方量大，大烤箱每次也只能烤1/4的量，小烤箱更要减量。当然也可以冷冻储存切片的饼干面团，方法见此。

放入预热165度的烤箱内烤20到24分钟至中间凝结，两边的挞皮部分略黄。