食材
1
黄豆 500克
2
卤水 10克
3
总水量 3000~4000克
方法/步骤
1
黄豆用冷水浸泡一晚（8小时以上），将水倒掉，去除坏豆，用清水清洗干净。
2
将豆子放入打浆机中，加少量水，方便粉碎。
3
将粉碎后的豆渣和牛奶一起倒入滤布中，过滤掉豆浆，然后在豆渣中加入白开水，溶解里面残留的豆浆，继续过滤。
4
豆浆倒入锅内烧开，在等待的过程中，将上面的泡沫用勺子打掉。
5
在接近开锅时，改小火，同时准备一小碗冷豆浆，在开锅时倒入锅中，以免瀑出来。
6
盐水
7
待豆浆冷却几分钟，大概80~90℃，将卤水从中间倒入，用勺子从锅底翻上来，有清夜出来，就不要再翻了，用勺子舀清夜在上面画圈，直至豆浆全部变清。
8
点好卤的豆花，重庆河水豆花，到这步就快结束了，用筲箕压着舀出部分豆花水，就可以了。做豆腐就不能压，直接连水带豆花一起舀出来。
9
将其倒入模具中制作豆腐（模具下有自由空间，水可以流出，如果没有模具，可以使用洗菜篮）。预先把滤布放在模具上。
10
豆花全部倒进去后，将滤布整理好盖在上面。
11
上面放个有重量的东西压在上面，将豆腐里的水压出去，使豆腐紧密。压的重量和时间决定了豆腐的老嫩程度，个人根据情况控制。
12
把压好的豆腐上的滤布取下，放到盘子里。腌豆腐做好了。
13
做好的豆腐摆盘，葱姜蒜捣碎，加入酱油,盐调味，能吃辣的，加点辣酱面，拌好，均匀的倒在豆腐上，油烧热浇在上面，好吃的大拌豆腐就做好了
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