家传红烧土猪肉
食材
1
猪肉 36克
2
猪肉 适量
方法/步骤
1
土猪五花肉洗净，切成大块，不用汆水，直接放入锅里走油。 啥叫走油呢？就是把不粘锅烧热，不用加油，直接放入五花肉，慢慢把油脂熬出来。 因为土猪五花肉肥肉偏多，需要先将油脂熬出来些，这样吃起来不会太腻。尽量不要选用肥肉太多的五花，如图正中间的四大块，油脂真的是太多了。所以走油的时间会比较长。
2
为了避免油脂乱溅，土猪五花肉一面煎黄后用筷子翻面，盖上锅盖，让五花肉里的油脂再多熬出些，记得要偶尔转动下锅，让锅壁上的肉也能充分走油。
3
这就是已经走油了的土猪五花肉，关火备用。中间四块老叶切得太厚而且肉也比较肥，其实还可以再熬下。
4
生姜两大块拍扁，放入珐琅锅。将走油的五花肉一块块夹入珐琅锅码整齐。
5
熬出来的猪油可以用干净无水的罐子装好，就是自制的猪油咯！加入6汤勺料酒加入3汤勺味极鲜酱油，增加咸味。 切记不要先加盐，加了盐肉类就很难煮至酥烂，一定要等到最后收汁前再根据咸淡加盐。
6
为了增色，加入一小汤勺老抽。加入一小把干红辣椒，不吃辣的可以少放些。为了增加亮泽度，加入一小把冰糖或者黄冰糖。
7
大火收支，闷5分钟 开锅
上一篇：家常杏鲍菇的炒法，杏鲍菇好吃做法
下一篇：炒杏鲍菇的做法