今天带来的是胡萝卜排包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
高筋面粉 360克
2
胡萝卜 150克
3
牛奶 130克
4
奶粉 18克
5
细砂糖 35克
6
蛋液 42克
7
干酵母 4克
8
盐 4克
9
黄油 30克
方法/步骤
1
准备材料
2
胡萝卜去皮、切片，上锅蒸熟，用料理机打成泥，晾凉备用
3
除黄油外所有材料放入厨师机，胡萝卜泥取110克放入厨师机
4
天气热，厨师机桶外包上冰袋，一档拌匀，转四档继续搅拌
5
搅拌到扩展状态，可以拉出粗膜
6
放入软化后的黄油，继续搅拌
7
至完全扩展状态，可以拉出手套膜
8
揉圆，放烤盘中，室温25-28度进行基础发酵
9
发酵至两倍大
10
平均分成9份，揉圆，松驰20分钟
11
取一个面团擀开
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翻面，横着由上向下卷起来，收口处捏紧
13
搓长，均匀摆放在烤盘中
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在温度35度、湿度80%的环境下进行最终发酵，发酵30分钟，薄薄刷上一层蛋液
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送入预热好的烤箱，上火160度、下火180度烘烤25分钟
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上色满意后加盖锡纸，以免上色过重
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超级柔软