大闸蟹 8只
葱 少许
姜 少许
所谓“六月黄”，即指性腺未发育完全的“童子蟹”，每年农历六月，即公历7月份左右开始上市供应，这些经历过多次脱壳后的“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、鲜味足、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩多黄著称。
“六月黄”还没有最后蜕壳完毕，壳色和成熟的大闸蟹有区别，所以不能拿‘青背白肚’的成年大闸蟹标准来衡量它“。以手轻触”六月黄“的蟹脚，手感偏软，蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂，面对外来的压力，只是虚虚地舞动一下大钳，没有反抗之力，这可是”六月黄“的一大特征。
阳澄湖六月黄蟹虽没成年大闸蟹个头大，但阳澄湖六月黄的蟹黄几乎只只都有些。流质状的蟹黄肥得快要流出来了，品阳澄湖六月黄大闸蟹已成为夏季的一道风景，忙归忙，勿忘六月黄，阳澄湖六月黄蟹还是值得一尝！
这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点,六月黄主要是吃公蟹. 六月黄的做法也是有讲究的,时尚一点的吃法主要有面拖蟹，醉蟹和香辣蟹三种
一.面拖蟹 配料：毛豆子半斤 面粉少许 调料：酒 葱 姜 盐 味精 做法：1洗净，一切两段，去除蟹脐等秽物。 2待油温7分热，把蟹放入锅中煎至金黄色。 3煎好后倒入黄酒，放入葱姜毛豆煸炒，加水盖过六月黄蟹，别忘记放盐。 4大火烧开，改中火，约10分钟后将用剩的面粉加水调匀，倒入锅内勾芡, 5不停的翻抄,最后放入少许味精，即可出锅。
二.醉蟹 1洗净擦干，放进大瓶子里，加盐，密封。 2一般如此这般腌一天左右。 3用料有姜，黄酒，酱油，盐，糖，味精，白酒少许。以黄酒为主，黄酒的量视蟹的多少而定，能满过蟹就可以了。把姜块及酱油，盐，糖，味精各少许加入黄酒煮沸，放至冷却。 4腌死的蟹会吐出一些水，倒掉，再倒入第三步做好的料。加少少少少许白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了会有苦味，并且蟹肉会柴。 5大约两个星期左右就可以了。 对了，别忘了放在冰箱里。
三.香辣蟹 第1步、河蟹 洗净 切成两半 最好母蟹 第2步、油锅加热河蟹放入油锅炸制金黄色 第3步、葱 姜 蒜 辣椒 第4步、炒锅加热放入油 100g 放麻椒 花椒 辣椒 葱 姜 蒜 爆香 加入郫县豆瓣酱 糖 面酱 耗油 料酒 盐 炒制酱汁 第5步、放入炸好河蟹 翻炒1分钟 放入金枝菇（抄过水）翻炒4分钟勾少许淀粉 即可出锅。
想要做好，也要挑好正所谓好蟹要挑，一只好蟹，是从蟹苗就开始的竞争。优质的蟹苗，长成精品蟹的概率更高。所以有想法的蟹农从投放蟹苗时就把关肢体健硕的好蟹，底子好，才有机会长成大蟹，好蟹。当蟹苗经历三次脱壳后，就是六月黄上市的季节。一只优质的六月黄，也要经历几轮的人工选蟹，才能最终端上餐桌。空壳蟹、软壳蟹、蟹黄不够饱满等，都会被Pass掉。最终到了大家手里的蟹，需要经过好几次筛选。
这种优胜略汰的挑蟹原则，在精品蟹蟹庄、高端餐饮中很常见。当然，这个原则也可以在其他行业适用。大家各种消费行为，其实就是在做选择题，就是在优胜略汰。阳澄湖水生水养的本土蟹农。蟹农直销已经是常态，可以打破流通环节，缩短嗜蟹客和好蟹的距离。金膏大螯的六月黄是人工挑出来的2两左右的嫩蟹，非去年发育不良的老蟹，蟹壳薄，但不软，蟹爪的毛色浅，但依旧很有光泽。