仔姜炒鸭是一道非常美味的家常菜，常言道，冬吃萝卜夏吃姜。仔姜口感脆嫩而爽口，鸭子的味道融入到鸭子，真的就是一道美味佳肴，今天就和大家分享一下这道仔姜鸭肉的最正宗做法。
食材
1
鸭肉 1000g
2
仔姜 50g
3
葱 1根
4
蒜 1个
5
泡椒 10
6
芹菜 2根
7
蚝油 2勺
8
花椒 少许
9
香菜 少许
方法/步骤
1
把准备好的鸭肉切成小块，然后清洗干净，然后锅中加水，鸭肉冷水下锅，放入葱、姜、料酒，盖上锅盖焯水。水开后撇掉浮沫，捞出鸭肉过凉水。过凉水后放一旁背备用，过凉水是为了让鸭肉更有嚼劲。
2
准备一大块仔姜，洗干净切成片，泡椒切碎，大蒜一个拍碎，大葱一根切成小段，区别配料弄好后放在一旁备用。
3
锅中倒入少许油，下仔姜。先把仔姜炒一下，即炒软即可盛出备用。
4
另起锅倒油，油温六成热倒入焯过水的鸭肉，爆干水分后放入花椒，放入刚刚准备好的配料，再加两勺豆瓣酱，最后放入一半的仔姜。
5
放入所有配料后翻炒均匀，然后加入清水，水淹过鸭肉两厘米即可。之后盖上大火烧开转中火煮二十分钟，煮的差不多后，加入两勺蚝油准备收汁，
6
放入白糖、鸡精、胡椒粉以及剩余的仔姜，再放点芹菜段。
7
翻炒均匀，一盘又香又正宗的仔姜鸭肉就可以出锅了。然后装盘撒点香菜段即可。
注意事项
1
仔姜和鸭肉都尽量选择嫩一点的，这样比较容易熟
2
鸭子需要新鲜的，味道才会好。
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