腌制的菜品因其独特的口味备受人们的喜爱。每每到了入冬季节，家家户户便开始了这道菜品的制作。
食材
1
芥菜头 5kg
2
腌菜用颗粒盐 0.6kg
3
腌菜瓷坛子 大小适中
方法/步骤
1
将购买的芥菜头放入清水中浸泡备用。防止被空气氧化、变蔫。
2
清洗芥菜头、去皮切瓣，备用。
4
取适量盐铺在菜坛最底部，然后放一层切成瓣状的芥菜头。再放一层盐，再放一层菜，再放一层盐。依此类推，直到芥菜头和盐全部放入菜坛内。最后将菜坛的盖子盖上。腌制半天时间。
5
半天时间过后，开盖检查，是否有汤汁渗出。并加入已经调制好的盐水，盐水没过芥菜头总量的一半即可（如果芥菜头非常嫩，则只需到芥菜头总量的三分之一处）。盖上盖子继续腌制1-2天。
6
时间到了之后，开盖检查汤汁表层是否有白沫渗出。如有，则漂出白沫，再加入少量盐；如无，则封号盖子。继续腌制十天至半个月即可食用。
注意事项
1
在阴凉通风处腌制
2
在腌制的过程中要将盖子密封妥当
3
切忌油污进入坛内
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