西施带子：西施有沉鱼落雁之容、蔽月羞花之貌，高雅而不落俗套，正与此菜不谋而合。这个菜式又“芙蓉带子”，芙蓉在粤菜中作为蛋白的美称，外观色泽素白清淡，吃在口中不肥不腻，尽显港式粤菜的滑嫩鲜美特色。分量：4～6位用
食材
1
带子 80克
2
食用梳打粉 1茶匙
3
鸡蛋清 6只
4
西兰花(炒熟) 160克
5
米粉(炸脆) 少许
6
炸瑶柱(即元贝)丝 少许
7
鸡汤(分量与鸡蛋清相同)约1又3/4量杯，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，生粉3茶匙，胡椒粉，麻油。 少许
方法/步骤
2
二、心得：1、干瑶柱应预先蒸熟。2、可撒上炸香干瑶柱碎同食。3、可淋上镇江醋而食。4、生粉的分量颇重要，粉多芡汁会粗实，粉少则芡汁不能推成浓稠状。5、炸米粉时，需先将油烧热后熄火，接着放入米粉，待米粉爆松后，迅速取出，以免烧焦。
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