醪糟，又叫酒酿，甜酒，酸酒。旧时叫“醴”，是一种米酒，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。糯米酒可以夏天解暑直接吃，制作油醪糟，也可以添加烧白、汤圆、荷包蛋、冰粉等美食的调料。
食材
1
糯米 2000g
2
甜酒曲 8g
3
直饮水 50g
方法/步骤
1
首先对所有锅、盆等厨具要加餐具洗涤剂清洗干净、无油污、无盐渍。糯米用水浸泡一夜。
2
泡好的糯米容易捏碎，洗干净后沥干。
3
放入蒸锅大火蒸25分钟左右，蒸熟的糯米变得透明。
4
翻出来放凉，用凉开水或者直饮水对糯米降温，同时用手将糯米团捏散，捏散后的糯米酱紫呈散疏状。
5
酒曲8克。趁着还有余温的时候加入甜酒曲，用手边撒边搅拌均匀，最后要留下一点甜酒曲撒表面上。
6
放入盆里，中间挖一个洞。
7
最后要撒点甜酒曲在表面和洞口，再浇上适量凉开水或者直饮水。
8
完全放凉后加盖保鲜膜密封包装好、静置放入温度在25-31度左右的地方发酵，发酵期间不要挪动。夏天室温下用棉絮包裹即可。温度不够的可以借助电热毯、发酵箱、面包机等加温。
9
密封发酵时间夏天3天左右，冬天一周左右，醪糟就可以了。发酵好的醪糟满屋飘香，米、酒分离，醪糟用在冰粉做调料清香爽口、美味十足。