猪蹄 1kg
大葱 3根
清水 2L
干辣椒 3个
八角 2个
姜 半块
豆蔻 1个
丁香 3粒
香叶 3片
桂皮 2片
陈皮 4g
芫荽籽 2g
小茴香 2g
花椒 5g
整粒白胡椒 4g
植物油 20g
冰糖 60g
香醋 8g
料酒 40g
生抽 40g
耗油 10g
盐 20g
辣椒面 10g
孜然粉 10g
韩式辣酱 10g
蜂蜜 15g
猪蹄先汆水，准备一大锅冷水和猪蹄一起煮开。
用热水冲洗干净，趁热也可以检查一下猪蹄上面没有处理干净的毛。
将猪蹄改刀切小块。
准备一口汤锅，小火把油加热，加一小勺冰糖，把糖炒到金棕色，就是大厨口中的炒糖色。
糖好了以后下猪蹄，翻炒让糖都包裹住猪蹄，翻炒猪蹄，给猪蹄上色。
将干辣椒、八角、姜、豆蔻、丁香、香叶、桂皮、陈皮、小茴香、花椒、整粒白胡椒、芫荽籽制成香料包，把香料包倒入锅内，简单爆香之后加入淹没猪蹄的水。
加生抽，料酒，蚝油，姜，小葱结，煮开后尝一下卤水的咸淡，正常是需要比炒的菜更咸一点点，这样才能让猪蹄更好的入味，炖煮2个小时，到猪蹄的皮可以很容易戳进去。
用叉子戳一下，猪蹄卤到这样软烂之后就可以开始烤了。
用烤箱的话就直接将猪蹄放在垫了油纸的烤盘上，烤之前用牙签在猪蹄上戳很多小洞。
根据喜好撒上孜然粉和辣椒面，因为猪蹄是卤过的已经调过味了，所以在烤的时候不需要再额外加盐。
放入预热好的烤箱200度烤10分钟，就可以吃了。
如果是用电烤炉烤的话，也是一样需要用牙签在猪皮上戳洞。喜欢甜辣口的话，可以先制作烧烤料，用蜂蜜+韩式辣酱混合后刷在猪蹄表面，再撒些辣椒面和孜然粉。
一般猪蹄在肉铺买来可以让老板帮你先剁几刀，这样回家只需要切段就好，不建议用好刀来直接剁猪骨头，会损伤刀刃的。
炒冰糖是因为用糖给肉类上色会比直接用酱油调色要更好看一些，味道也更香，会有回甜。
卤水的配方和我做过的酱牛肉配方差不多，卤水每次用完以后用细纱布过滤，再放冰箱冷冻保存，每次卤新食材的时候把卤水加热，然后加一些八角桂皮香叶就可以继续使用了，卤过肉类的卤水，日常煮面条做卤肉饭等等都可以用得到。
给猪蹄戳洞，是为了帮助猪皮上的油脂在烤的过程中可以跑出来，这样烤好的皮会更脆。
卤过的猪蹄其实已经非常入味，直接吃也是非常好吃的。然后这个卤的方子也可以卤其他的肉类食材。