今天带来的是自制各种口味腊肠,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
猪后腿肉 10斤
2
盐渍猪大肠 一包
3
白酒 适量
4
冰糖 适量
5
黑椒粉 适量
6
盐 少许
7
五香味 适量
8
辣椒酱 根据口味
9
生粉 适量
10
鸡蛋清 若干个
11
花椒粉 一点点
12
酱油 1勺
13
小麦粉 适量
方法/步骤
1
广式腊肠：猪后腿肉切片加白酒、盐、白砂糖、冰糖（提色的关键） 五香味腊肠：切片的后腿肉加五香粉（外加花椒粉、干贝粉、鸡粉、排骨粉、椒盐等调料也可以）酱油、盐拌均
2
川式腊肠：在五香的口味上加上带碎花的辣椒酱 黑椒味腊肠：切片后腿肉加盐和黑椒粉 火腿肠：在五香口味上把后腿肉绞成肉酱加鸡蛋清，生粉，小麦粉，盐，白砂糖少量，酱油搅拌
3
从上左到下依次是：火腿肠，川味腊肠，广式腊肠，五香味腊肠，黑椒味腊肠
4
腌大概两小时以上就可以灌肠了
5
边灌肠边用绳绑住
6
绑好的肠子再风干
7
做腊肠最好是寒冷的冬季（大概半个月就可以吃了），这样风干得快些，有条件也可以熏干
8
火腿肠就拿到蒸炉蒸一个小时（依各人炉不同而言）
9
这是蒸好的火腿肠，样相很不好看，不过味道极佳，切片煎着吃或配其他菜炒着吃都可以的