锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。锅包肉一定是得拍了干面后再挂浆，然后两遍复炸出肉质酥脆感，勾清汁不用水淀粉，再入锅翻炒上汁时要快速，以免回软
食材
1
猪里脊肉 200克
2
料酒、盐 适量
3
胡萝卜丝、葱姜丝、水油淀粉、淀粉 适量
4
番茄酱 两大勺
5
白醋 一勺
6
糖、盐 适量
7
清水或者高汤 两大勺
方法/步骤
1
1、里脊肉切成2MM的大薄片，切薄些容易炸熟炸酥脆；2、用料酒、盐腌制10分钟；
3
5、先将肉片拍山干淀粉，然后再挂上浆；
4
6、油锅7成左右，可以用水淀粉试一下，滴下去马上浮起就可以下锅初炸了；
5
初炸后再进行复炸，炸制肉片稍稍上色酥脆；
6
锅内少许油下葱姜丝、胡萝卜丝炒一下，再放入调味汁，
7
最后把炸好的肉片放进去快速翻匀让糖醋汁沾满肉片即可。
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