锅包肉——猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴 其做法有传统做法▪ 改进版锅包肉▪ 哈尔滨锅包肉▪ 糖醋锅包肉▪ 辽宁番茄锅包肉▪ 赤峰锅包肉▪ 家常锅包肉。
食材
1
里脊肉 适量
2
葱花 适量
3
姜 适量
4
蚝油 适量
5
醋 适量
6
酱油 适量
7
盐、白糖、淀粉 适量
方法/步骤
1
猪肉洗净切薄片（最好在冰箱微冻一下，好切），把蛋清从鸡蛋中分离出来，切好的猪肉放入碗内，并倒入料酒。
2
放盐、味精摒绝拌均匀，腌制十分钟左右，可放入冰箱。
4
肉片炸至金黄色捞出控油，同时按个人口味调酱汁，并把炸好的肉放入翻炒，收汁。
注意事项
1
注意火不要太大，避免诈糊。
2
汤汁依据个人口味酌情添加。
3
可加胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
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