锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。
食材
1
猪里脊肉 适量
2
胡萝卜 丝)适量
3
香菜 少许
4
食盐 少许
5
葱 适量
6
姜 少许
7
生抽 少许
8
水淀粉 适量
9
白砂糖 适量
10
白醋 适量
11
鸡蛋白(鸡蛋清) 适量
方法/步骤
1
猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；
2
葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁；
3
水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准；
4
锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出；
5
将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感；
6
锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；
7
放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
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