这里教大家做的鱼汤是用嘎牙子做的，南方应该称为黄鸭叫，这个鱼的特点是昼伏夜出，属于无鳞鱼，肉食，相较于鲶鱼无太多的肥油，肉更嫩。也卖的贵些，我这些鱼18一斤买的，花了22元，四小条，但是做出的鱼汤味美汤浓，一会儿就可以看到成品。大家就按我的步骤来吧。
食材
1
嘎牙子 4条
2
葱段 8个
3
姜片 5片
4
大蒜 5瓣
5
葱花 一小把
6
鱼油 一小碗
7
花椒 一小把
8
盐 两勺
方法/步骤
1
首先要把鱼收拾好了，收拾鱼呢，可以在买鱼的时候让老板给你收拾，也可以自己收拾，自己收拾还是干净些，但是，你得不怕麻烦，而且还会收拾才行。鱼当然是要买新鲜的，做鱼汤，就是在乎一个鲜字，所以活鱼是很重要的。
2
底下这个图是收拾好的鱼，过程很残忍，就不给大家展示了。收拾完鱼最好是把鱼油留下来，一会儿有用的。但是，如果忘记留鱼油也没关系。
3
底下这个图片就是鱼油，把鱼油在锅里加热，从固体到流体状态。这一步，没有鱼油就用食用油吧。
4
将葱段、姜片、大蒜瓣、花椒准备好并倒入油锅中。
5
将上一步的调料爆出香味并且姜片稍有焦黄。
6
将鱼捋顺并排放入刚刚爆香的锅里，注意，此前爆香的调料仍在锅里，不用扔掉。这一步是在煎鱼，很关键哦，火候不能太大，否则鱼皮会糊的，煎几分钟就好了。怎么判断好没好呢，就是要皮脆脆的，但又没糊的临界状态。
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这幅图就是鱼煎好翻面的样子了，两边都要煎，现在煎另一面，注意，千万不要来回的翻面，鱼会非常腥的，不知道道理，但老人是这么说的。
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两面都煎好了之后，给锅里淋些料酒去腥提味，淋少许米醋。
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下来呢，就是提前打好一盆清水，倒入锅中，水的量至少要把鱼整个淹没哦。此时，大火烧开转小火熬制。
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熬个15到20分钟汤就分外的白了，是浓白，你已经能闻到鱼汤的鲜味了，加少许盐，盐呢，自己掌控，我这一大锅的汤，加了两勺的盐，味道正好。最后关火前将葱花撒进去。
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好了，鱼汤做好了，好好品尝吧。
注意事项
1
鱼汤趁热喝，千万别等凉了喝，会很腥的。
2
有条件的话，跟我一样，用个这种能加热的锅一边加热一边吃，是最好不过的。