平时我们去菜市场买的一般是绵羊肉，肉质比较软，很多人觉得这个绵羊肉很嫩。而山羊肉呢，因为它老在草地上活动，老是跑来跑去。所以呢这个肉质就比绵羊肉更有弹性更香；这山羊肉的区别就像是土鸡跟肉鸡的区别。吃上一口，感觉根本不用蘸料汁，白嘴吃也很好吃。有些人认为山羊肉会很有嚼头很老，但自已做的，吃上去就会知道它只不过是有嚼头；就是嚼上去会有一种弹牙的感觉，但是不老，而且还很香。
工具/原料
1
绵羊肉
2
山羊肉
方法/步骤
1
绵羊肉很软，可以用手抠进去。用手按进去一点，而且感觉水份挺大的。
2
但是山羊肉，就是抠不进去；这样两手一起抓起来，摸上去就很坚实。
3
肉质呈现鲜红色，而且极具弹性。用力按时，肉几乎不怎么踏陷。我们经常烤羊肉时，绵羊肉会腌一下，而山羊肉不用腌。吃山羊肉时，只需控干血水，就可以上桌烤了。原汁原味，小时候那个美好的味道又回来了。
注意事项
放在那儿，稍微的控干血水去烤味道更好
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