板鸭是我们家乡的特产之一，每逢春节老妈都会准备几只来做给家人吃。板鸭炖鳝鱼，炖猪肚，炖莴笋等，总之是怎么做怎么好吃，嘿嘿~~~ 好的板鸭外形呈扁圆形状，腿部发硬，周身干燥，皮面光滑无皱纹，呈白色或乳白色，腹腔内壁干燥，附有外霜，胸骨与胸部凸起，颈椎露出。肌肉收缩，切面紧密光润，呈玫瑰红色，具有板鸭固有的气味。水煮时，沸后肉汤芳香，液面有大片脂肪，肉嫩味鲜，有口劲。
工具/原料
1
板鸭1只
2
鳝鱼10条
3
调料：花椒、大料、生抽、料酒、葱、姜、蒜适量
步骤/方法
1
板鸭剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味。
2
鳝鱼去头去尾，收拾干净，切片待用。
3
锅内倒入油，爆香葱姜蒜，花椒大料，加入板鸭，调入生抽、料酒煸炒板鸭出油。
4
高压锅内注入凉水，倒入煸炒过的板鸭，上汽后压15分钟。
5
高压锅冷却后打开锅盖，倒入鳝鱼片，盖上盖（不盖严），炖20分钟。
6
最后倒入酒精锅内，边炖边吃，越炖越入味
注意事项
1
1.板鸭比较咸，一定要浸泡后才能做。
2
2.煸炒板鸭的过程中不用加盐了。
3
3.没有酒精锅也可以，盛出直接吃也很美味
上一篇：板鸭腿炖年糕
下一篇：吃剩的无为板鸭(熟食)怎么加热?