马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。 Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。
八年前，和“棉袄”去上海，第一次吃到了甜品中的“爱马仕”--“马卡龙”。可惜，感觉太甜，甜到发腻，我们都不太爱吃。但却爱极了她粉粉嫩嫩的颜色和圆滚滚的外形。
而我，一直是个不安分的人，每个菜谱，我都会做一些改变。我又一次把马卡龙做了改变。做法也会比“马卡龙”简单，成功率更高。
食材
1
鸡蛋 3个
2
奶粉 20g
3
糖粉 10g
4
火龙果 25g
5
菠菜 25g
6
柠檬 1g
7
玉米淀粉 5g
8
奶油 150g
9
白砂糖 8g
步骤
1
食材大集合
2
准备好所有食材后，煮一锅水，把菠菜洗净，在开水里烫1-2分钟。
3
菠菜撩出来后，加一点点水（榨汁机可以运作就行)，打成泥。火龙果是高水分食物，所以不用加水，可以直接打泥。
4
3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离
5
蛋黄里加入糖分
6
把鸡蛋打发，打到体积翻倍，颜色变浅，然后，预热烤箱110度，中层、上下火、10分钟
7
加入过滤过的果泥和柠檬汁
8
放入奶粉和玉米淀粉，继续用搅拌机打发。
9
放入裱花袋中
10
剪一个小口
11
挤入马卡龙盘，没有马卡龙盘，垫油纸，挤在油纸上也可以。注意一点大小就行。现在送入烤箱，95度，中层，上下火，30分钟。
12
在杯子里套上裱花袋
13
接下来，我们开始做夹馅。找一个深一点的盆，倒入奶油。
14
电动打蛋器开中档，打出泡泡。加4g白砂糖。
15
电动打蛋器开高档，打到浓稠状，没有泡泡了，加入剩余的白砂糖。
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继续用高速打到纹路清晰，不会流动，盆子翻过来也不会掉下来即可。
17
最后，在两片溶豆中夹入奶油，就可以装盘享用了。
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