这道菜相信大家都不陌生。鲁菜经典家常菜，但想味道好、颜值高、口感赞，并不容易，很多人做出来的羊肉又老又硬。 葱爆羊肉，精髓就在这个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，菜品油亮鲜香，才是最最最地道的做法。
食材
1
羊肉 200克
2
大葱 1根
3
花椒 16粒
4
醋 半勺
5
蚝油 1勺
6
香油 适量
7
甜面酱 1勺
8
酱油 适量
9
孜然 适量
10
油 适量
11
盐 少许
方法/步骤
1
取一只容器，放入葱白丝、盐，充分抓匀后加入8~10粒花椒、醋，再次充分抓匀，最后加入半碗清水即可。
2
将羊肉取出，切成1.5毫米厚的大片，然后加入少许蚝油（提鲜）、酱油（上色）再次抓拌至粘手加入少许香油，腌渍10分钟。抓捏不仅能提鲜入味，水分也能更加充分的吸收，鲜嫩多汁
3
将大葱切滚刀块，抖散备用。葱和羊肉的黄金比例为1:2。口感最好。
4
热锅凉油，油温烧至五成热后将羊肉片倒进去，大火快速翻炒至稍微变色。
6
将大葱段也倒进去，大火快速翻炒，然后加入少许盐简单调味，待葱变软，点几滴香油。出锅前淋入入少许锅边醋，再次调大火翻拌均匀，这道开胃又下饭的葱爆羊肉就完成啦~
注意事项
1
用葱丝、盐、花椒、醋提前抓出香味。
2
加入适量的清水浸泡羊肉1小时，可去除大部分膻味和血水。