小贴士：鱼皮的挑选：鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。鱼皮带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。手感硬，皮质厚实，用手捏一下越硬邦邦做出来就越爽口，缩水就越少。
整个过程一定要快，要不然鱼皮就不爽口了。
食材
1
鱼皮 500克
2
湖南椒 30克
3
指天椒 15克
4
姜 15克
5
蒜 15克
6
豆豉香辣酱 2汤匙
7
柠檬冰水 适量
8
生抽 1汤匙
9
料酒 2汤匙
10
醋 1汤匙
11
盐 1茶匙
步骤
1
鱼皮用料酒、醋加水泡20-30分钟，然后用盐一片片搓洗干净。
2
锅里下水烧开后关火，将鱼皮放入烫30秒。
3
捞起后过冷河，然后放入柠檬冰水中浸泡5分钟。锅里下油，爆香蒜瓣和姜片。
4
下青红椒翻炒。倒入2汤匙李锦记豆豉香辣酱、料酒继续翻炒。
5
倒入鱼皮，淋入1汤匙料酒、1汤匙李锦记天成一味。快速翻炒均匀即可（要快，不然鱼皮要化了）。