过年了各种荤素下酒凉菜少不了，特别是一些费事花功夫的菜更是逢年过节才会做上一次。
食材
1
蹄髈 1个
2
小葱 2根
3
姜 1大块
4
洋葱 半个
方法/步骤
1
这是买来腌好的蹄髈。如是新鲜的要用炒香的花椒盐腌制1-2天。
2
将蹄髈外皮刮洗干净，在温水里浸泡数小时，根据蹄髈的咸淡确定时间的长短。
3
再次刮洗净蹄髈外皮后，剔去骨头。
4
刮去皮下多余的肥肉，这一过程很重要，影响到最终的清爽的口感。注：如是新鲜的在此就要撒上炒香放凉的花椒盐，放在冰箱腌制1-2天。
5
将蹄髈卷成卷，用棉线捆紧。注：皮要紧紧地包住肉，不要有空洞的地方。
6
捆好的捆蹄和剔下来的骨头放在开水锅里煮出血污，然后倒掉污水，清洗干净。
7
重新换上一锅冷水，将捆好的捆蹄和剔下来的骨头放入，煮开后要撇干净浮沫，然后下葱、姜和洋葱。
8
盖上锅盖，当压力达到第一个格子时，调小火，保持这种状态加压25-30分钟。
9
解压后打开盖子检查一下，如用筷子可以轻易的刺穿捆蹄就OK了。
10
捞出捆蹄，待到完全冷确，最好过夜，去掉棉线。
注意事项
皮要紧紧地包住肉，不要有空洞的地方。
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