妈妈做的番茄炒茄子，非常好吃！

葱姜蒜切好备用。

茄子洗净切滚刀块。

将切好的茄子倒入盆中，然后加入两调料勺盐，并抄拌均匀后，将茄子放一旁备用。

把一个番茄削皮，切成丁或小块。

茄子放盐可以保持茄子切后久置不变色，并且会逼出茄子自身水分，使茄子变软更易炒熟入味。放置十五分钟左右后，将茄子自身逼出的水分倒掉，然后用水把茄子上的盐都冲洗掉。

起油锅，下从葱姜蒜爆香。

倒入茄子稍微翻炒一下，然后下一炒勺香醋，一炒勺料酒，两炒勺酱油，一调羹白糖，大火爆炒。

稍稍焖半分钟，就可以看到茄子已经变软并出汤汁了。

倒入番茄一起翻炒均匀，然后加盖调成中火焖，喜欢吃辣的，可以这个过程中加辣椒一起炒，我一般会绿的尖椒，因为炒出来颜色漂亮，红的绿的紫的。

焖一分钟后掀盖就会发现番茄已溶了大部分，汤汁也变得浓郁起来，然后转大火继续翻炒，将汤汁再收一收，这个过程可以尝尝味道，有酸咸甜辣需要添补的可以这个时候补救。