红烧菜的秘诀在于调料和烹饪时间，调料上用冰糖代替绵白糖，可使的肉质鲜亮，选用老抽可以加深颜色增加食欲，现在市面上的酱油品种很多，有的厂家特意出品的红烧酱油可以一试；凉水下肉焯水，做出来的肉质不容易太紧；焯过的肉汤要保留，最后要倒入炒锅内，肉汤可是比开水更有营养更能提味的哟！ 倒入炒锅的五花肉要快速翻炒，避免肉质沾粘在锅壁上； 我家有个说法是提早放盐肉不易烂，所以我喜欢最后放盐。
食材
1
猪五花肉 500g
2
盐 5克
3
草果 1枚
4
料酒 1勺
5
八角 2颗
6
酱油 2勺
7
冰糖 1勺
8
桂皮 1枚
方法/步骤
1
猪五花肉切成小方块洗净备用，汤锅里面加一锅水，凉水下肉
2
盖上锅盖，待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留，捞出的猪五花装盘备用
3
将调料全部准备好，炒锅倒入适量油，撒入桂皮、八角和草果编出香味
4
倒入猪五花不断翻炒出油脂，注意要不断翻炒以免猪肉沾粘锅壁，炒肉的时候待肉质变得有些焦黄，加入红烧酱油和料酒，让颜色均匀覆盖五花上，倒入肉汤，以末过猪五花为宜
5
大火烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮一小时，焖煮40分钟后调入盐，期间适当开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸收，一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就可以了。
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