如何挑选茄子及其营养价值

茄子是为数不多的紫色蔬菜，营养价值极其丰富，美味可口，是大众热爱的菜肴之一。那么茄子又有哪些营养价值呢，下面我们来一一细说。1.抗衰老茄子含有丰富的维生素E，有防止出血和抗衰老功能，不管男女老幼，常吃茄子，可使血液中的胆固醇水平保持一个安全的水平，不至于增高，因此对延缓人体的衰老具有积极的意义。2.防治胃病茄子中含有大量龙葵碱，能有效的抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定的效果。3.清热活血医学研究表明，每天服用一定量的蒸茄子，长期下来，可以有效的治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。常吃茄子还会对慢性胃炎，肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。4.降血压，血脂这个茄子要选择新鲜的、深色的、长条型的，把它切成段或者丝，然后用麻酱和酱油调拌好，在晚餐时分服用可以有效的降低血脂和血压，但这仅仅是食疗，起辅助作用。5.抗坏血酸，保护心血管医学研究表明，茄子含有丰富的维生素P，维生素P可以增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，有效的防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。而且，研究还表明，茄子有防治坏血病，促进伤口愈合的功效。6.治疗冻疮这是民间的一个小偏方，取冬天地里的茄子秧，连根拔起两三棵后洗净，用水煎，水开之后大火再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧檫洗患处，冻疮没有破有效，二至三次可治愈。如何挑选好的茄子茄子要选果形均匀周正的，没有裂口、腐烂、锈皮、斑点的嫩茄子为佳品。嫩茄子的颜色为乌暗，皮薄肉松，重量少，茄子子和肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子的颜色为光亮，看着很光滑，皮厚，肉很紧，茄子子和肉容易分离，重量大，有的带有苦味。茄子的食用禁忌茄子有那么多的有点，但也有其食用禁忌。由于茄子属于寒性的蔬菜，因此身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。孕妇朋友要吃茄子就是嫩茄子，老茄子含有较多茄碱，对人体有害，因此不宜多吃