脆皮法棍泡芙
食材
1
牛奶 62.5克
2
水 62.5克
3
盐 2.5克
4
砂糖 5克
5
黄油 56克
6
高粉 19克
7
低粉 50克
8
鸡蛋 125克
9
黄油 60克
10
低粉 70克
11
赤砂糖 50克
12
花生碎 适量
方法/步骤
1
1：将牛奶、水、盐、砂糖、黄油一起放入锅中（最好使用厚底锅）
2
2：加热煮开，加入高粉、低粉，搅拌均匀
3
3：待面糊凉至55度，分次加入鸡蛋搅匀
4
4：装入裱花袋，挤25厘米长
5
5：将脆皮擀薄，至0.3厘米厚，25厘米长，宽2.5-3厘米
6
6：将脆皮盖在泡芙上面
7
7：扫鸡蛋，装饰花生碎
8
8：以上火180、下火160，入炉烘烤28分钟
9
9：出炉，冷却
脆皮制作过程
1
1：将黄油和赤砂糖一起搅拌均匀至无颗粒
2
2：加入低粉搅拌均匀，冷藏备用
注意事项
泡芙皮加热液体时一定要煮至沸腾，才能够充分将淀粉糊化、吸水，不然会影响泡芙的膨胀 鸡蛋加入的时候，温度要控制在55度左右，不超过60度，温度过高会导致鸡蛋熟化而影响泡芙的体积；温度过低会让鸡蛋不好充分的融合，也会让面糊变硬，而影响成品品质 泡芙在烤制中途不可以打开炉门或拿出烤炉，如果泡芙表皮烤制不充分，会导致泡芙随着空气和水蒸气的体积缩小而收缩。
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