春天来了，万物复苏，吃时令美食——青团的时候也到了。 青团是江南地区一带清明时节的传统小吃， 用艾草汁拌进粉里，再包进馅料。制作好的青团不甜不腻，带着清淡悠长的青草香气，糯韧绵香。
食材
1
糯米粉 520克
2
澄粉 160克
3
艾草泥 100克
4
艾草汁 280克
5
春笋 500克
6
五花肉 300克
7
胡萝卜 200克
8
白糖 60克
9
猪油 40克
10
小苏打 3克
11
食用油 适量
12
葱 适量
13
蚝油 适量
14
生抽 适量
15
料酒 适量
方法/步骤
1
先准备馅料，锅里放适量油，加入葱头爆香，加入肉末炒散，加入胡萝卜、春笋生抽、蚝油和料酒，最后加入葱叶翻炒均匀备用。
2
将新鲜艾草清洗干净，锅里水烧开，加2克小苏打煮2分钟捞出过凉水。
3
加适量水搅碎，滤出汁。
4
将汁烧开加入澄粉揉成团。
5
将糯米粉和白糖混合，搅拌均匀，加入猪油、艾草泥和澄粉面团混合均匀。
6
取50克面团整成碗状，放入适量馅料。
7
逐个包好，搓圆，摆上垫了山姜叶的蒸盘。
8
放入蒸箱，100度蒸10分钟，关机后立即出炉。
9
制作好的青团成品图。
注意事项
1
1.根据粉类吸水性调整艾草汁和艾草泥的量。
2
2.蒸的时间尽量控制在10分钟内，时间长了容易塌，如果用蒸锅蒸，冷水上锅，上汽后蒸10分钟，立即关火出锅。
3
3.成品表面抹的油用无味的食用油。