龙年中秋自制月饼全攻略【原创】

文、图/圆融一笑“八月十五月儿圆呀，爷爷为我打月饼呀......”这首歌，在中国家喻户晓，尤其80后的同学们更是从小唱到大。可是，有多少人见过打月饼呢？我相信没多少。亲自打过月饼的就更少了。现如今，月饼过度包装，用劣质原料生产，生产过程用脚踩，怎样才能吃到放心又美味的月饼。自己亲自做，无疑是一个很好的选择。而且，做月饼的过程，也是充满了生活的情趣。一个月前就心里痒痒，想要自己做月饼。说做就做，先找了一家烘培用品店，买齐了原料和工具。原料：低筋粉、枧水、转化糖浆。工具：月饼模具、打蛋器。买齐了东西之后，总共尝试做了三次。第一次，做出来的月饼比较硬。幸好两岁的女儿麦子比较喜欢吃，给了我极大信心。第二次，做出来的月饼相对成功一些了，但是有点焦了。第三次，进步很大，月饼的花纹明显、色泽漂亮，也比较酸软，唯一不足的一点是饼面鸡蛋液没有抹匀称。制作步骤：第一步，制作转化糖浆。我买的转化糖浆是7元150g，感觉太贵，于是尝试着自己制作糖浆。其实，做转化糖浆还是比较简单的。制作原料：白砂糖400g、水200ml、柠檬汁50ml。糖浆制作过程：1、锅中放水，待水温热后下入白砂糖。2、用勺子稍作搅拌。（切记，此后不需要再搅拌。）3、开锅后倒入柠檬汁后转小火继续熬制。4、熬制过程中糖浆会起泡迸溅到锅壁，注意要用硅胶刷不时沾水刷下溅到锅壁的糖汁（此为熬制中的重点步骤，不可省略，不然会导致糖浆砂化而制作失败。不过个人感觉如果用砂锅，并盖上盖，也可以代替此步骤。）5、大约熬制时间40分钟左右，根据经验观察，用勺盛起糖浆向下倒呈倒圆柱形流淌。6、倒到最后时糖浆呈珠状并伴有有力的回弹；7、如经验不足，量化的标准是糖浆热度108度～112度之间。8、熬好的糖浆过细筛（此步骤可省略）后晾凉。糖浆做好后，最好过一天以上再使用。第二步，馅料制作。月饼的馅料必须是熟的，否则烤不熟。这一步，本人是偷懒了，我是直接炒了些花生，拌上芝麻、冰糖就算是馅了。另外买了几个盐鸡蛋，直接用里面的蛋黄做馅。附上五仁馅的制作。制作原料：五仁（松子、芝麻、西瓜子、核桃、杏仁片）各40g、面粉（事先炒熟）100g、糕粉（熟糯米粉）50g、水80ml、糖80g、花生油30g、糖玫瑰3大勺、白酒一大勺、盐4g。制作过程：1、将糖下入水中搅拌至融化。2、下入五仁，盐，花生油，糖玫瑰，白酒搅拌均匀。3、下入粉类混合搅拌。4、混合成团后制成五仁馅。第三步，面皮制作。制作原料:低筋面粉80g（也有用中筋面粉的）、奶粉20g、转化糖浆75g、枧水1g，油25g(花生油、普通植物油均可）。制作过程：将糖浆倒入大碗中，倒入枧水稍微搅拌，接着放入油搅拌三到四分钟，搅到糖浆和油不分离状态，接着将面粉和奶粉混合好倒入碗中，和糖浆一起搅拌均匀，揉成面团。盖上保鲜膜室温下静置20～30分钟左右，也可以放入冰箱1小时左右。第四步，包馅。1、将面团和馅分别分成一个个小丸子备用，比例为2:8（50g的月饼10g皮、40g馅）。2、将饼皮材料在手中按成圆饼后放上内馅，用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上。3、随着手指推动，饼皮逐渐会包裹住内馅，合拢后再将饼皮推赶至薄厚均匀，有破损的地方将其推合上。第五步，压模。1、月饼面团光亮面朝下放入模具（手法不熟练的可在模具中沾少量干粉防粘）后轻轻按压一下。2、用手先抵住模具下部按压实后抬开下部的手轻轻抬起模具，压出月饼图案。第六步，烘烤。1、先将烤盘放上一层油纸（烘焙专用纸）或者锡纸，压模完成好的月饼胚子平整排放在纸上，用喷壶在胚子表面洒一些水。烤箱200°预热5分钟，然后将烤盘置于烤箱中部，上下火，先烤5分钟定型。2、拿一个鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀。（也有说用一个蛋黄，一勺蛋清。这个自己灵活把握。）3、取出月饼，表面刷薄薄一层蛋液，然后继续入炉烘烤15分钟（温度可调低到180°左右）。4、烤好后取出晾凉，此时月饼表皮干硬，放入保鲜盒等待回油后（一般3天左右）表皮变软后食用。 小贴士：当然你要馋了也可以直接吃刚做好的月饼。做好的月饼大概能放一个多星期，放冰箱里也行。各种原料的量，自己不需要太过精确。有些人外皮的料，可以先隔水蒸10～15分钟。下次我试试看。烘烤的时间不能太长，最好不要超过半小时。面团不要揉太久，否则做出来的月饼会比较硬。