有些材料在烹调之前需要进行挂糊处理，比如需要油炸的食材，制作糊的材料主要有水淀粉，面粉，鸡蛋等。常见的挂糊种类主要有：面粉糊，蛋清糊，发酵粉糊，鸡蛋黄，水淀粉等等
工具/原料
1
面粉糊
2
蛋清糊
3
发酵粉糊
4
鸡蛋糊
5
水淀粉糊
方法/步骤
1
面粉糊：用面粉，书大幅，水，盐调制而成，主要用于鱼、虾类菜肴蛋清糊：用鸡蛋清、干淀粉调制而成，主要用于炸制菜肴类发酵粉糊：用面粉、发酵粉、水调制而成，主要用于松炸类食物鸡蛋糊：用鸡蛋、干淀粉调制而成，主要用于炸制肉类或溜炒菜类水淀粉糊：用干淀粉、水调制而成，主要用于菜肴的溜炒
2
上浆处理办法：上浆是将一些材料在烹调前放在容器中用干淀粉，蛋清，水调制好的浆涂上一层薄薄的“保护膜”，这种方法有助于保持菜肴的味道和外观，如肉片在烹调前需要上浆，腌制片刻后进行烹炒，这样既可以保证肉质的鲜嫩美味，还可以使肉片看着美观，让人有食欲
3
氽烫处理法：氽烫是指将材料放入开水或冷水锅中加热，进行初步断生的处理，使其达到适合烹调要求程度，既是去除一些动物类食物污血，腥味的方法，也是去除一些植物类食物苦涩的方法。冷水氽烫：将食材和冷水一同放入锅中，然后煮沸，主要适用于质地坚实的根茎类食物，如土豆，萝卜等，这样可以使食材在烹调时尽快熟透，一些动物类食物也需要冷水氽烫，以去除腥味和血污，因为如果用热水进行氽烫，就容易出现肉质过老和不熟的现象。热水氽烫：将水烧开，然后投入需要氽烫的材料，这类材料多为叶菜类蔬菜或小根茎类蔬菜，如白菜，菠菜，芹菜，豆芽菜等，也有一些块小动物类食材
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勾芡处理法：勾芡是指在菜肴或汤羹快要熟的时候将调好的水淀粉调入锅中，使浆汁裹在材料表面或者汤水中。勾芡时需要注意：勾芡宜在放调料之后、菜肴出锅前进行。
注意事项
在挂浆时要注意浆的浓稠度