“望闻问切”巧识放心油

首先是气味，取一两滴油放于手心中，双手摩擦生热后，用鼻子闻一下有无异味(哈喇味或刺激味)，如有异味则不能食用。不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味。

三是味道。质量正常的油无异味。如有苦、辣、酸、麻等味则说明油已变质，有焦糊味的油质量不好。

四是透明度，高品质食用油透明度好，无混浊，如果油中水分多，或油脂发生变质，或掺了假的油脂，油质就会浑浊，透明度低。

五是沉淀物，高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度小。

六是加热鉴别。水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，且发出“吱、吱”声。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油泡沫少且消失快。

此外，油贮存的时间不宜过长，一般在南方最长不应超过一年。油最好买小包装，买回去别在热源边放置太久，应放在避光阴凉的地方保存。发现油有异样颜色，闻之有异味或加热时出现过多的泡沫，还伴有呛人的油烟味，那么这种油都是劣质油或变质油，很可能是地沟油、垃圾油，绝对不能食用。

油最好不要用带金属的容器装，否则容易败坏。

油不要长期放在能被阳光直射的地方。