新鲜食物鉴定法

牛肉      质好的肉，呈鲜红色（如是老牛肉，则呈紫红色），肉质结实而有光泽，肌肉的纤维较细，如以手指按压，有弹性的感觉。      质差的肉，与上述的现象相反，无光泽，肉质松软，纤维较粗，手指按压凹处不能立即复原。牛肉和羊肉的变质是由外到内；猪肉的变质，则是从内到外。

鸡、鸭、鹅      质好的，皮肤湿润，肌肉结实，眼球凸出而有光泽，脂肪分布均匀；      质差的，色泽昏暗而面带青赤。

鱼      质好的，有光泽，鳞整齐，鳃鲜红，眼球透明而凸出，肉结实而有弹性，用刀切鱼肉时，切口处闪闪发亮。      质差的，外皮干枯，鳃呈灰红或灰白色，眼珠下陷，肉质膨胀而又没有弹性，鳞易于脱落，用刀切鱼肉时，骨与肉似乎很容易脱离。

虾      质好的虾，头部完整，身体仍保持原有的弯曲度，活虾跳动较多，色泽青绿或青白，皮壳发亮；      质差的虾，头、壳易脱落，肉质松软，色泽赤红。

蟹      质好肥壮的活蟹，爬动较快，如将其背朝下放置，会很快翻转过来，色泽壳青肚白；     质差的蟹，爬动较慢，如壳部呈暗红色，是蟹已死亡多时，不宜食用。

蛋      质好的，外壳表面粗糙，有光泽，用手摇动，没有震荡的声响，用光透视，呈透明状，蛋黄轮廓清晰，无斑点，置于水中，立即下沉；      质差的，外壳色泽枯暗，置于水中，下沉较慢，更差的，有浮在水面的现象，脱壳后，蛋白与蛋黄混浊在一起，即通俗称之为散黄蛋。