这道香菇菜心已经囤了一个多月了，今天才发上来。9月底刚做好的时候，就在微博上跟大家分享了照片。摆盘和卖相得到一群美食朋友们的肯定。 只是迟迟没有在博客上发布，这也是为华帝内刊的供稿的最后一道淮扬菜。至此四道淮扬菜全部发表完毕~ 其实很多地方都会做这道香菇菜心，怎么就能说它是淮扬菜呢？为此我还专门查找了一些资料。原来叫做香菇菜心，因为做法不同，就体现了不同地域的特色。比如这道菜有中原吃法，广东吃法，还有江南吃法。 淮阳菜中香菇菜心的做法，用的就是焯烫，烧制再浇汁的方法。大有江浙菜保留原汁原味，卖相又特别精致的风范。这道香菇菜心看似简单，实则考究。要求菜心翠绿，口感清爽且恰到好处，香菇还要大小统一，形态完整，最好能吃出肉味来。来说说香菇菜心的江南做法吧~
工具/原料
材料：香菇 小油菜心 各种调料适量。
方法/步骤
1
菜心清洗干净。
2
水中加少许盐和油，烧开焯烫菜心。 这样焯过的蔬菜能保持很好的色泽，其他蔬菜也适用。
3
菜心捞出过凉。
4
挑选大小基本一致，表面光洁的香菇，去梗备用。
5
锅中放油，烧热下香菇翻炒，炒到发软。
6
加适量开水炖煮。
7
烧开后加耗油，糖，根据个人口味加盐。转小火炖至香菇入味，软而不烂。
8
取一长盘，如图小心将菜心摆盘。
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