大热蛋黄酥，其实去年这个东西早就火起来了，属于中式酥皮点心，最好的口感是刚出炉的时候，外皮酥脆内馅绵软口感超赞，这个方子可以做出16个蛋黄酥。
食材
1
中筋面粉 150克
2
低筋面粉 120克
3
咸蛋黄 16个
4
红豆沙 200克
5
猪油 120克
6
黑芝麻 适量
7
糖 60克
8
水 60克
方法/步骤
1
把油皮材料中筋面粉150G，猪油60G，糖60G，水混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右。
2
油酥皮：把低筋面粉120G，猪油60G，水混合均匀，揉成的光滑面团。
3
蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。
4
把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去。油皮面团与酥皮面团均分16份
5
取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来， 卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜） 取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
6
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄。
7
豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。
8
将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。
注意事项
1
关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的
2
红豆沙可以自己炒制也可以买
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