红枣羊肉炖萝卜的做法

羊肉 1000g

白萝卜 1500g

红枣 10颗

盐 适量

生姜 1块

陈皮 适量

西红柿 2 个

首先淮备好今天烧羊肉的最重要的三个食材: 红枣、陈皮、生姜. 没有它们,今天的羊肉就平谈无味了。注：红枣、陈皮、姜是去膻的，西红柿、红枣、陈皮提鲜，这就是炖出鲜美又不膻羊肉的秘密武器。今天这种烧法糖，八角大料等香料，我认为不适合。

将羊肉清洗干净，切成大块；同时将大块的肥的羊肉切下来留做炼油。注：肥的没人要吃，但没有肥的肉不香，因此炼油，待会炒肉、炒萝卜时用，就不用其它的油了。这是非常好的解决方法，也是鲜美的要点。

飞水：取一锅，加半锅清水烧开，然后将大块羊肉倒进去，水再开，略滚几下，见有大量的血污漂浮，就可关火，将水倒掉，并冲洗干净羊肉备用。注：这是去膻的必要措施。

炼油：在飞水的同时取一平锅将切下来的肥油花放进来，用小火让油慢慢地渗出来。

差不多的时候放几粒花椒和大盐;

闻到花椒香就好，盛出备用。注：稍炼一下就可以了，不要完全炼成油渣。油渣吃多了不利健康。

还是用炼油的平锅将冲洗干净羊肉水分炒干。

然后加入红枣、陈皮、生姜、老抽和盐，翻炒均匀后加适量的水烧开。

再倒入电压力锅内，并扔几个西红柿块进去，加压10到15分钟，时间是根据肉的老嫩决定。注：用高压锅是为了省时省火，口味不会差，因我们后面还要再烧。

将萝卜切成大块。

下萝卜翻炒几下。

然后将高压锅炖好的肉倒进来。

加盖焖烧10来分钟。

萝卜好了就可以出锅了。如果不喜欢太多的水，可以开大火收点汁。

飞水是一定要的，这是去膻的必要措施。

红枣、陈皮、生姜和西红柿是这道菜鲜美又不膻的秘诀。

炖肉一定要有点肥的才香。