菊花鱼是顺德的一道名菜，以品味酸甜，外酥里嫩而具称，是年节家宴待客的一道佳品。特别是中国人的习俗，过年必备的一道菜，名曰年年有余，人寿年丰！
食材
鲤鱼 一条
方法/步骤
1
鲤鱼一条去腮除鳞，去除内脏
2
沿脊骨把鱼分为两半，去除脊骨，鱼头
3
去除腹部的骨剌，仅取两条背部的肉
4
先用斜刀片成片
5
片至五，六片时切断，直刀打成花刀
6
用水漂一下看看每刀是否切断打好了花刀
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然后用生姜丝
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精盐
9
料酒
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白醋把鱼腌制二十分钟
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腌好后打上玉米淀粉，一定要打仔细，每一刀处都必需打到，否则炸出来后成了团喔！打好粉后让它静值五分钟，让鱼肉吸附上淀粉
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此时可以先调制味汁，先把番茄沙司用油翻炒成熟
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加入白砂糖
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白醋
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加入水淀粉勾芡，起浓汁后关火备用
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把油烧至一百八十度高温，把鱼一朵一朵放入炸制，一次不要放多，以免菊花炸不开
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炸好后摆盘整形，淋上芡汁
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一盘外酥里嫩，酸甜可口的菊花鱼就大功告成啰！
注意事项
1
打花刀时千万不能把鱼皮切断。
2
给鱼打粉时一定要每一刀口处都要打到，否则炸不成花！
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