之所以称这道菜为玻璃虾仁芹菜，是因为最后勾了一道芡，使整个菜看起来晶莹剔透。而且这一步也是非常重要的，对菜的成品的整体外观和口感都起到了很关键的作用。
食材
1
芹菜 5根
2
虾仁 50g
3
红椒 10g
4
淀粉 1茶勺
5
料酒 5ml
6
蚝油 1/2茶勺
7
生抽 5ml
8
盐 适量
9
味精 适量
10
油 适量
11
葱 2片
12
姜 1片
方法/步骤
1
葱姜切成小细丝
2
芹菜洗净切成滚刀块，不要太大。
3
红椒切小丁。
4
虾仁加入料酒和耗油拌匀腌制5分钟左右。
5
之后将虾仁全部撇到一边，泌出汤汁。
6
锅中热油，之后加入葱姜爆香。
7
下芹菜翻炒。
8
之后放入腌好的虾仁翻炒均匀，调入生抽、盐和味精，最后勾一层浓芡即可出锅（我的芡勾的不大成功，因为这边的“火候”不太给力）。
9
出锅后撒上红椒粒。
注意事项
1
这道虾仁口感清淡，比较适合老人和小朋友，而且红红绿绿的颜色很讨小朋友喜欢。
2
最后的勾芡很重要，能够使菜品看起来色泽更加鲜艳亮泽，且能够将菜品的味道很好的封住。
3
红椒粒仅仅是为了点缀只用，所以不必太多。
4
喜欢的还可以在菜中加少许松仁，出锅后也可以淋两滴香油。
5
虾仁宜多不宜少，因为虾仁遇热会缩小。