水发鱼翅 500克
水发鱼唇 250克
水发刺参 250克
干鱼肚 125克
净母鸡 1只
金钱鲍 6个
水发猪蹄筋 250克
猪蹄尖 1000克
羊肘 500克
净鸭胗 6个
净火腿腱肉 150克
鸽蛋 12个
水发干贝 125克
水发花冬菇 200克
净冬笋 500克
猪肥膘肉 95克
葱段 95克
姜片 75克
桂皮 10克
冰糖 75克
料酒 2500克
上等酱油 75克
味精 10克
猪骨汤 1000克
熟猪油1000克 约耗250克
将水发鱼翅洗净去沙，剔整排在竹编上，与葱段，姜片，料酒一并下沸水锅，煮10分钟去腥味取出，拣去葱、姜，将原编放在碗里，在鱼翅上摆放猪肥膘肉，加料酒，上笼屉用旺火蒸两小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
鱼唇切成6.7厘米长，5厘米宽的块，与葱段料酒姜片一并下沸水锅，煮10分钟去腥味捞出，拣去葱姜。
将金钱鲍上笼屉用旺火蒸烂取出，洗净每个片成2片，打上十字花刀，盛入小盆，加骨汤，料酒，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，鸽蛋煮熟，去壳。
鸡鸭分别剁去头，颈，脚。猪蹄尖去蹄甲，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上4料各切12块，与净鸭珍一并下沸水锅汆一下，去掉血水捞起，将猪肚里外翻洗干净，用沸水汆2次，去掉浊味后切成12块，放入烧沸骨汤锅中。加料酒汆一下捞起，汤汁不用。
将水发刺参洗净，每只切成2片，水发猪蹄筋洗净，切成段。火腿腱肉盛于碗，加清水，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成约1厘米厚的片。冬笋下沸水锅汆熟捞出，每条直切成4块，用刀轻轻拍扁。锅置旺火上，下熟猪油烧至7成热时，将鸽蛋，冬笋块下锅过油后捞起。随后，将干鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出。切成5厘米长，2.6厘米宽的快。
锅置旺火上，下熟猪油烧至7成热时，将葱段姜片下锅炒出香味后，放入鸡，鸭，羊肘，猪蹄尖，鸭胗，猪肚快炒几下，加入酱油，味精，冰糖，料酒，骨汤，桂皮，加盖煮20分钟后，捡去葱姜桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
取一个中型料酒坛洗净，倒入清水500克，置与烧有木炭的炉子上，用微火烧至坛内水热后，倒净坛中水，坛底垫上一个小竹编，先将煮过的鸡，鸭，羊肘，猪蹄尖，鸭胗，猪肚块，花冬菇，过油冬笋块放入，再把鱼翅，火腿片，干贝，鲍鱼片，用净纱布包成长方形（上菜时拆去纱布包）摆在鸡，鸭等料上，然后倒入煮鸡，鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后起盖，速将初加工好的刺参，猪蹄尖，鱼唇，干鱼肚及鸽蛋放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时即成。
选料要新鲜，骨汤要好
一定要放在炭上煲，不要用煤气