白鱼俗称翘嘴红舶、翘嘴、大白鱼、翘嘴白鱼、白鱼。自然分布甚广，是我国南北水域常见的淡水鱼类。白鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值十分丰富，具有补肾益脑，开窍利尿等作用，白鱼比较扁平，小刺耳有点多，适合红烧，尤其放点豆腐，营养更全面。
食材
1
白鱼 400g
2
葱 2棵
3
冻豆腐 150g
4
老抽 3ml
5
料酒 1/2茶匙
6
食盐 适量
7
米醋 1/2茶匙
8
白砂糖 5g
9
花椒 15粒
10
蚝油 1茶匙
11
清水 适量
12
植物油 30ml
13
姜 1块
14
大蒜 8粒
方法/步骤
1
白鱼洗净切大块儿，放盐腌制2小时
2
把冻豆腐切成小块儿
3
电饼铛加热刷油，煎制腌好的白鱼，直至两面金黄，鱼就煎好了，盛入盘中
4
先调一个料汁，碗中放入蚝油、老抽、料酒、米醋、食盐、白砂糖、蒜末、适量清水，搅拌均匀
5
锅中放油，油温8成热时放葱、姜、花椒、大蒜爆香
6
放入煎好的白鱼和冻豆腐块儿，加入调好的料汁、适量清水中火烧15分钟
7
大火收汁，出锅装盘，可以上桌了
注意事项
白鱼的肉质比较厚，需先用盐腌制才能完全入味
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