食用鸡蛋有哪些注意事项？

鸡蛋可以蒸食，煮食，也可以煎炸食用。我们在煮鸡蛋的时候，很多人喜欢用开水煮鸡蛋。这种做法是非常错误的。因为如果用开水煮鸡蛋，会造成鸡蛋外面的温度高于鸡蛋内部的温度。在煮鸡蛋的过程中，会导致鸡蛋壳破裂，蛋液流出。其实煮鸡蛋用凉水煮比较好，通常在煮开后再煮3分钟的时间。然后再在锅中焖5分钟。这样，煮出来的鸡蛋不仅完整无缺，而且味道鲜美。

在煮鸡蛋的时候，注意时间不要太长，因为如果鸡蛋煮得时间太长，蛋黄中的某些成分会转变成硫化亚铁，而硫化亚铁人体不容易吸收。

在鸡蛋煮好后，应该立即把鸡蛋放入冷水中，浸上几分钟的时间。由于热胀冷缩的原理，鸡蛋壳会很容易被剥掉。如果等鸡蛋自然冷却，会导致蛋壳粘附在鸡蛋上面，不容易剥掉。

在鸡蛋打散入碗中的时候，通常会把鸡蛋搅散。在搅散鸡蛋的时候，动作要轻柔。如果在搅散的鸡蛋中加入一些水，会在煎炸鸡蛋的时候，让鸡蛋的口感更好，吃起来味道更鲜嫩。

煎炸荷包蛋的时候，也很有学问。在荷包蛋快凝固的时候，如果在锅中加入一些冷水，降低锅中的温度，荷包蛋的味道会更加鲜美可口。在向锅中加入冷水的时候，会水星四溅，这时可以盖上锅盖。

此外，在把鸡蛋打散入碗中的时候，通常要磕打鸡蛋，这时一定要注意不要把鸡蛋壳打入碗中，为了避免把鸡蛋可打入碗中，最好不要把鸡蛋放在碗沿磕打，可以在案板边沿或灶台边沿磕打鸡蛋。