黄豆的营养价值最丰富，素有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。
黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。
黄豆蛋白红烧肉，营养搭配均衡，黄豆、胡萝卜吸收了猪肉的油脂，营养更丰富···
工具/原料
1
黄豆 200克
2
鸡蛋白 60克
3
猪肉 500克
4
青椒 适量
5
胡萝卜 适量
6
蒜瓣 适量
7
八角 适量
8
桂皮 适量
9
食油 2茶匙
10
盐 适量
11
生抽 适量
方法/步骤
1
准备好精五花肉，洗净、沥干水分。
2
猪肉切小块备用。
3
猪肉放入碗中，加入生抽，充分揉匀，使其入味。
4
提前泡发好黄豆。
5
鸡蛋煮熟；取蛋白，切成小块备用。
6
胡萝卜、青椒洗净切块。
8
锅中油热，爆香蒜瓣。
9
倒入腌制好的猪肉，煸炒出油。
10
加入八角、桂皮，炒出香味。
11
沿锅边加入适量冷水；大火煮开，小火炖煮30分钟，至肉酥烂。
12
再加入黄豆，炖煮15分钟。
13
倒入胡萝卜和青椒，炖煮10分钟。
14
倒入熟蛋白，煮开。
15
14、炖煮好的黄豆蛋白，调好味盛入碗中。
注意事项
1、黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。 2、黄豆不可生吃，一定要煮熟煮透再食用，以防中毒。